Οδηγός για τα μαχαίρια

Το φάλτσο είναι το  μέρος της λεπίδας  που στενεύει και λεπταίνει για να σχηματίσει την κοπτική άκρη. Δημιουργείται με μια διαδικασία λείανσης, κατά την οποία το μέταλλο διαμορφώνεται προσεκτικά και ακονίζεται. Αυτή η περιοχή μπορεί να κυμαίνεται από μερικά χιλιοστά έως αρκετά εκατοστά πλάτος, ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού.

Λεπίδες μαχαιριού

Αν και σε έναν αρχάριο μπορεί να φαίνεται ότι είναι μια ποιότητα  λεπίδα  είναι ό,τι απαιτείται για να γίνει ένα μαχαίρι ένα τέλειο εργαλείο κοπής, η πραγματικότητα είναι λίγο πιο περίπλοκη. Το άλεσμα είναι μια πτυχή που συχνά παραβλέπεται από τους ιδιοκτήτες μαχαιριών και κάθε αληθινός λάτρης του μαχαιριού πρέπει να καταλάβει πώς το άλεσμα επηρεάζει τη χρήση ενός μαχαιριού.
Η λέξη 'grind' αντιπροσωπεύει το σχήμα της λεπίδας του μαχαιριού και απεικονίζει πώς ακριβώς η λεπίδα είναι αρκετά λεπτή ώστε να κόβεται με αυτήν. Εξερευνήστε τους διαφορετικούς τύπους άκρων, τις ιδιότητες και τα δυνατά τους σημεία, για να κατανοήσετε καλύτερα πώς να έχετε το καλύτερο δυνατό  μαχαίρι.

Επίπεδη λείανση

Ο απλούστερος τύπος άλεσης διατίθεται σε τρεις κύριες ποικιλίες: το Full Flat Grind, το High Flat Grind και το V Grind (γνωστό και ως Scandinavian Grind). Το V Grind και το High Flat Grind είναι πιο διαδεδομένα σήμερα.

Full Flat Grind

Το Full Flat Grind σημαίνει ότι η άκρη είναι κωνική από τη σπονδυλική στήλη ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές. Ένα γνήσιο Full Flat Grind, χωρίς δευτερεύον φάλτσο, είναι σπάνιο σήμερα, καθώς αυτού του είδους η άκρη είναι πολύ αιχμηρή αλλά όχι τόσο ανθεκτική.

High Flat Grind

Το High Flat Grind (ο δεύτερος τύπος επίπεδης λείανσης), σε αντίθεση με το Full Flat Grind, αφήνει ένα μικρό τμήμα της λεπίδας ανέγγιχτο πριν αρχίσει να λεπταίνει προς την άκρη. Στο High Flat Grind (όπως διαφέρει από το V Grind), η λοξότμηση ξεκινά κοντά στη σπονδυλική στήλη.

Κυρτό Άλεσμα

Αντί να καμπυλώνεται προς τα μέσα (όπως στο Hollow Grind), το Convex Grind έχει στρογγυλεμένες καμπύλες που συναντώνται στην άκρη. Το Convex Grind είναι πραγματικά ανθεκτικό και διατηρεί καλά την άκρη. Τα μαχαίρια με το Convex Grind έχουν ισχυρότερη άκρη και είναι εξαιρετικά στην κοπή. Ωστόσο, αυτός ο τύπος άλεσης είναι δύσκολο να κατασκευαστεί και να ακονιστεί, επομένως τα μαχαίρια που το διαθέτουν είναι σπάνια και εξειδικευμένα.

V Grind (Scandi Grind)

Το V Grind (γνωστό και ως Scandi) δεν αρχίζει να λεπτύνει παρά μόνο πιο κοντά στην άκρη, και πολύ περισσότερο από τη λεπίδα αφήνεται στο ίδιο πάχος με τη ράχη. Το V Grind και το High Flat Grind συνιστώνται για μαχαίρια επιβίωσης, καθώς ακονίζονται ευκολότερα στο χωράφι. Ωστόσο, ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι αυτοί οι τύποι άλεσης θαμπώνουν αρκετά γρήγορα.
Όπου το τρόχισμα V έχει λοξοτμήσεις που εκτείνονται γύρω από την κεντρική γραμμή της λεπίδας μέχρι την κοπτική άκρη, μερικές φορές αναφέρεται ως Sabre Grind. Ωστόσο, το κανονικό Sabre Grind αναμένεται να έχει μια πρόσθετη λοξότμηση κοντά στην άκρη. Όπου δεν υπάρχει δεύτερη λοξότμηση, και το τρόχισμα V ξεκινά αρκετά κοντά για να ανοίξει την κεντρική γραμμή της λεπίδας, μια τέτοια λείανση V (ή 'Scandi') ονομάζεται μερικές φορές Μηδενική λείανση με Sabre.

Σμίλη Grind

Στο Chisel Grind (γνωστό και ως Single Bevel Grind), η μία πλευρά, από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την άκρη, είναι εντελώς επίπεδη και η άλλη πλευρά έχει μια ενιαία λοξότμηση που λεπταίνει προς την άκρη. Οι σμίλες βρίσκονται πιο συχνά σε σμίλες (αναμενόμενα), πτυσσόμενα μαχαίρια και μαχαίρια σεφ, καθώς αυτός ο τύπος λείανσης παρέχει εξαιρετική ευκρίνεια που απαιτείται στην επεξεργασία ξύλου και στο μαγείρεμα.

Ασύμμετρη λείανση

Ένα ασύμμετρο τρόχισμα έχει δύο διαφορετικά στυλ λείανσης στην ίδια λεπίδα. Υπάρχουν διαφορετικοί συνδυασμοί με τα Asymmetrical Grinds και ο καθένας έχει τα δικά του δυνατά και αδύνατα σημεία. Γενικά, αυτός ο τύπος λείανσης είναι εύκολο να ακονιστεί και έχει μια ανθεκτική άκρη που είναι λιγότερο πιθανό να θρυμματιστεί.

Compound Bevel Grind

Το Compound Bevel Grind (γνωστό και ως Double Bevel Grind) προσθέτει μια δεύτερη λοξότμηση στην υπάρχουσα λείανση. Η παρουσία δύο λοξοτμήσεων ενισχύει την ικανότητα κοπής και μειώνει τον κίνδυνο κοπής. Το Compound Bevel Grind είναι ο πιο κοινός τύπος λείανσης στα μαχαίρια στις μέρες μας.

Hollow Grind

Σε αυτόν τον τύπο λείανσης οι πλευρές της λεπίδας καμπυλώνουν προς τα μέσα μέχρι να συναντηθούν. Το Hollow Grind παρέχει αποκλειστική ευκρίνεια στις άκρες που μοιάζει με ξυράφι, αλλά αυτό το τρίψιμο δεν είναι ανθεκτικό και μπορεί να θαμπώσει εύκολα. Το Hollow Grind ήταν ιστορικά δημοφιλές στην κυνηγετική κοινότητα, καθώς αυτός ο τύπος αλέσματος είναι τέλειος για συγκεκριμένες δραστηριότητες κυνηγού, όπως η εκδορά.

Διαφορετικά τρίψιμο μαχαιριών (βίντεο)

Βίντεο YouTube από: The Old-Fashioned Woodsman.

Γωνία συχνών ερωτήσεων

Γιατί υπάρχουν διαφορετικά λειαντικά μαχαίρια; Ποιος είναι ο σκοπός;

Κάθε άλεσμα εξυπηρετεί μια συγκεκριμένη λειτουργία. Ακριβώς όπως το σχήμα μιας λεπίδας προσαρμόζεται στη χρήση για την οποία προορίζεται, το τρόχμά της ακονίζεται για να βελτιστοποιήσει την απόδοση σε εργασίες που κυμαίνονται από τον ακριβή τεμαχισμό έως το τραχύ κόψιμο. Η ποικιλομορφία των τριβών επιτρέπει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της ευκρίνειας, της αντοχής και της αντοχής των άκρων.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα κοίλο άλεσμα και ένα επίπεδο άλεσμα;

Ένα κοίλο τρίψιμο διαθέτει μια κοίλη καμπυλότητα, με αποτέλεσμα μια αιχμηρή άκρη που είναι ιδανική για ακριβείς εργασίες, αλλά μπορεί να είναι πιο εύθραυστη. Αντίθετα, μια επίπεδη λείανση έχει μια ευθεία κωνικότητα από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την άκρη, προσφέροντας μια στιβαρή και ευέλικτη αιχμή κοπής κατάλληλη για μια ποικιλία εργασιών.

Πώς η λείανση επηρεάζει τη συντήρηση του μαχαιριού;

Ορισμένα άλεσμα, όπως το κοίλο, μπορεί να απαιτούν συχνότερο ακόνισμα λόγω των λεπτών άκρων τους. Αντίθετα, πιο γερά τρόχισμα όπως το σπαθί μπορεί να μην απαιτούν ακόνισμα τόσο συχνά, αλλά μπορεί να απαιτούν περισσότερη προσπάθεια όταν το κάνουν. Η κατανόηση της λείανσης του μαχαιριού σας μπορεί να σας βοηθήσει να το διατηρήσετε αποτελεσματικά.

Μπορώ να αλλάξω το τρόχισμα του υπάρχοντος μαχαιριού μου;

Αν και είναι δυνατόν, η αλλαγή της αρχικής λείανσης ενός μαχαιριού είναι μια εργασία που απαιτεί εξειδίκευση. Η αλλαγή της λείανσης μπορεί να επηρεάσει την απόδοση, την αντοχή, ακόμη και την ισορροπία του μαχαιριού. Εάν σκέφτεστε μια τέτοια τροποποίηση, συμβουλευτείτε έναν έμπειρο μαχαιροποιό ή επαγγελματία.

Συμπέρασμα

Στην καρδιά κάθε εργαστηρίου μαχαιροποιού, ανάμεσα στο κρότο του μετάλλου και τη βροχή των σπινθήρων, βρίσκεται η κομβική διαδικασία της λείανσης. Αυτό δεν αφορά μόνο τη διαμόρφωση του χάλυβα. είναι να αναπνέεις ζωή σε μια λεπίδα. Καθώς ταξιδεύαμε μαζί σε αυτόν τον οδηγό, ανακαλύψαμε τον περίπλοκο χορό μεταξύ της γεωμετρίας των άκρων, της λειτουργικότητας και της ψυχής του μαχαιριού. Από το κομψό κοίλο τρίψιμο μέχρι το στιβαρό επίπεδο τρίψιμο, το καθένα έχει την ιστορία και τον σκοπό του. Για τους αμύητους, είναι απλώς ένα πλεονέκτημα. αλλά για εμάς τους κατασκευαστές, είναι απόδειξη δεξιοτεχνίας, εμπειρίας και πάθους. Έτσι, είτε φτιάχνετε την πρώτη σας λεπίδα είτε την εκατοστή σας, να θυμάστε ότι η λείανση που επιλέγετε μιλάει πολλά για την ουσία του μαχαιριού. Δεν είναι μόνο μεταλλική πέτρα συνάντησης. είναι καλλιτεχνία σε κίνηση. Κρατήστε αυτούς τους τροχούς να γυρίζουν και αυτές τις άκρες αιχμηρές, συνάδελφοι σιδηρουργοί!