Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο χάλυβα για μαχαίρια

Κατά την παραγωγή ενός προσαρμοσμένου μαχαιριού, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην επιλογή του χάλυβα που χρησιμοποιείται για τη λεπίδα. Ο χάλυβας της λεπίδας, μαζί με τη γεωμετρία και τη σχεδίαση των άκρων, είναι ένας κρίσιμος παράγοντας που καθορίζει την απόδοση του μαχαιριού. 

Η ποιότητα του χάλυβα που χρησιμοποιείται στην κατασκευή ενός μαχαιριού εξαρτάται από το κράμα που χρησιμοποιείται, το οποίο είναι συνήθως ένας συνδυασμός άνθρακα και σιδήρου με άλλα στοιχεία που προστίθενται για συγκεκριμένες εφαρμογές. 

Επιπλέον, οι διαφορετικοί τύποι πρόσθετων στοιχείων και οι τεχνικές έλασης και θέρμανσης της λεπίδας μπορούν να οδηγήσουν σε διαφορετικούς τύπους χάλυβα. Κατά την επιλογή ενός τύπου χάλυβα για μια λεπίδα μαχαιριού, πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετές βασικές ιδιότητες. 

Έτσι, σε αυτήν την ανάρτηση θα σας πούμε για τους καλύτερους χάλυβες για την κατασκευή μαχαιριών και πώς μπορούν να επηρεάσουν την απόδοση.

Παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή χάλυβα μαχαιριού για κατασκευή

Κατά την επιλογή χάλυβα μαχαιριού για κατασκευή, πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετοί παράγοντες για να διασφαλιστεί ότι το μαχαίρι πληροί την προβλεπόμενη χρήση και αποδίδει καλά. Ακολουθούν ορισμένοι από τους κρίσιμους παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Σκληρότητα: Η σκληρότητα υποδηλώνει την ικανότητα της λεπίδας να αντιστέκεται στην παραμόρφωση όταν υπόκειται σε καταπόνηση ή οποιεσδήποτε δυνάμεις ασκούνται.  Σκληρότητα χάλυβα μαχαιριών  συνδέεται άμεσα με τη δύναμη και συνήθως μετριέται χρησιμοποιώντας ο  Κλίμακα σκληρότητας Rockwell. Η σκληρότητα του χάλυβα επηρεάζει το πόσο καλά διατηρεί η λεπίδα την άκρη της. Ο σκληρότερος χάλυβας τείνει να κρατά μια άκρη περισσότερο, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί. Από την άλλη πλευρά, ο μαλακότερος χάλυβας ακονίζεται ευκολότερα, αλλά μπορεί να απαιτεί πιο συχνό ακόνισμα. Ταυτόχρονα, οι λεπίδες από σκληρό χάλυβα μπορεί να είναι εύθραυστες και να τείνουν να θρυμματίζονται ή ακόμα και να θρυμματίζονται υπό την κρούση.

Σκληρότητα: Η σκληρότητα είναι η αντοχή της λεπίδας σε ρωγμές ή τσιπς όταν υπόκειται σε απότομη πίεση ή πρόσκρουση. Ο σκληρότερος χάλυβας μπορεί να αντέξει τη βαριά χρήση χωρίς να θρυμματιστεί ή να σπάσει. Λάβετε υπόψη ότι το σκάσιμο είναι ένας σημαντικός κίνδυνος για οποιοδήποτε μαχαίρι. Αυτός ο παράγοντας είναι ιδιαίτερα σημαντικός για μαχαίρια που χρησιμοποιούνται σε εξωτερικούς χώρους ή καταστάσεις επιβίωσης.

Αντοχή στη διάβρωση: Ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση και το περιβάλλον, η λεπίδα μπορεί να εκτεθεί σε υγρασία και επιβλαβή στοιχεία που μπορεί να προκαλέσουν σκουριά και διάβρωση. Η αντοχή στη διάβρωση αντιπροσωπεύει την ικανότητα του μετάλλου να αντέχει στη διάβρωση ή τη σκουριά που προκαλείται από παράγοντες όπως η υγρασία ή το αλάτι. Η αντοχή στη διάβρωση οφείλεται στο γεγονός ότι το χρώμιο σχηματίζει ένα «παθητικό φιλμ» οξειδίου του χρωμίου, το οποίο αποτρέπει την περαιτέρω διάβρωση. Χωρίς το παθητικό φιλμ, σχηματίζεται σκουριά που τείνει να ξεφλουδίζει και ο χάλυβας συνεχίζει να διαβρώνεται. Περισσότερο χρώμιο σημαίνει ότι το παθητικό φιλμ στην επιφάνεια του χάλυβα είναι πιο ολοκληρωμένο και αποτρέπει καλύτερα τη διάβρωση. Δεν υπάρχει σταθερό όριο στο οποίο μια ορισμένη ποσότητα χρωμίου είναι αρκετή για την πρόληψη της διάβρωσης, εξαρτάται από το περιβάλλον. Ο ανοξείδωτος χάλυβας επιλέγεται συχνά για την αντοχή του στη διάβρωση. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλοι οι ανοξείδωτοι χάλυβες ίσοι και ορισμένες ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα είναι πιο ανθεκτικές στη διάβρωση από άλλες.

Αντοχή φθοράς: Η αντίσταση στη φθορά υποδηλώνει ότι ο χάλυβας μπορεί να επιβιώσει από κρούσεις από φθορά διαφόρων τύπων. Μπορεί να είναι λειαντική φθορά όταν τα σκληρότερα σωματίδια προσκρούουν σε μια πιο μαλακή επιφάνεια ή φθορά κόλλας όταν τα υπολείμματα φθοράς ή οι κόκκοι μεταναστεύουν σε μια ξένη επιφάνεια. Αν και η αντοχή στη φθορά εξαρτάται κυρίως από τη σκληρότητα του χάλυβα, η ιδιαίτερη χημεία του χάλυβα είναι επίσης σημαντικός παράγοντας. Ο χάλυβας με υψηλή αντοχή στη φθορά τείνει να διαρκεί περισσότερο και απαιτεί λιγότερο συχνό ακόνισμα. Ωστόσο, η υψηλότερη αντίσταση στη φθορά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μειωμένη σκληρότητα, επομένως είναι σημαντικό να επιτευχθεί μια ισορροπία μεταξύ αντοχής στη φθορά και σκληρότητας.

Διατήρηση άκρων: Συγκράτηση άκρων υποδεικνύει πόσο καιρό η λεπίδα παραμένει αρκετά αιχμηρή για να εκτελέσει τις προβλεπόμενες λειτουργίες. Δεν υπάρχει προδιαγεγραμμένο σύνολο προτύπων για τη μέτρηση της διατήρησης των άκρων και οι αξιολογήσεις του χρήστη γι' αυτό θα είναι συχνά υποκειμενικές.  Όταν συγκρίνετε χάλυβες με σταθερή σκληρότητα, η συγκράτηση των άκρων εξαρτάται από την ποσότητα και τον τύπο του καρβιδίου στον χάλυβα. Περισσότερο καρβίδιο και σκληρότερο καρβίδιο παρέχουν καλύτερη συγκράτηση των άκρων. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι, στην προσπάθεια να έχετε το καλύτερο της λεπίδας σας, θα πρέπει πάντα να αντιμετωπίζετε ένα συμβιβασμό. Η εξισορρόπηση της δύναμης του μαχαιριού με τη σκληρότητα ή της σκληρότητας με την ελαστικότητα της άκρης, μπορεί να είναι μια πρόκληση. Το να κάνετε μια λεπίδα εξαιρετικά σκληρή μπορεί να εγκυμονεί κίνδυνο απώλειας της σκληρότητάς της και θρυμματισμού σε ξαφνική πρόσκρουση. Αντίθετα, το να κάνετε τη λεπίδα σας πολύ σκληρή μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να δυσκολεύεται να κρατήσει καλά την άκρη. Όλα έχουν να κάνουν με τη χρήση του μαχαιριού σας: πώς ακριβώς θα χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας θα καθορίσει τον βέλτιστο συνδυασμό διαφόρων παραγόντων στο χάλυβα της λεπίδας.

Γεωμετρία άκρων: Όσον αφορά τη συγκράτηση των άκρων, η γεωμετρία των άκρων είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη, επειδή ο τύπος του χάλυβα που επιλέγεται θα επηρεάσει έμμεσα τη γωνία ακονίσματος και η επιλογή λανθασμένης γωνίας ακονίσματος θα οδηγήσει σε μείωση του προσδόκιμου ζωής του μαχαιριού σας.

Κόστος: Το κόστος του χάλυβα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, και πιο ακριβός χάλυβας δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερη απόδοση. Η προβλεπόμενη χρήση του μαχαιριού πρέπει να σταθμίζεται με το κόστος του χάλυβα για να καθοριστεί η καλύτερη αξία. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι σεφ υψηλών προδιαγραφών μπορεί να απαιτεί πιο ακριβό ατσάλι για να επιτύχει την επιθυμητή απόδοση, ενώ ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται για καθημερινές εργασίες μπορεί να μην απαιτεί τόσο ακριβό ατσάλι.

Κατασκευαστικοί περιορισμοί: Η διαδικασία κατασκευής μπορεί επίσης να επηρεάσει την επιλογή του χάλυβα. Ορισμένοι χάλυβες μπορεί να είναι πιο δύσκολο να εργαστούν ή να απαιτήσουν εξειδικευμένο εξοπλισμό, γεγονός που μπορεί να αυξήσει το κόστος κατασκευής. Η προβλεπόμενη διαδικασία κατασκευής θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή του χάλυβα.

Βίντεο YouTube από: Knife Steel Nerds.

Κοινοί τύποι χάλυβα μαχαιριών και τα χαρακτηριστικά τους

Υπάρχουν πολλοί τύποι χάλυβα που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή λεπίδων μαχαιριών, ο καθένας με τα δικά του χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους χάλυβα μαχαιριών και τα χαρακτηριστικά τους:

Χάλυβας άνθρακα: Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι μια δημοφιλής επιλογή για λεπίδες μαχαιριών επειδή είναι σχετικά εύκολο να ακονιστεί και να κρατά καλά μια αιχμηρή άκρη. Είναι επίσης σκληρό και ανθεκτικό. Ωστόσο, είναι επιρρεπής στη σκουριά και απαιτεί περισσότερη συντήρηση από τον ανοξείδωτο χάλυβα.

Ανοξείδωτο ατσάλι: Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κράμα σιδήρου, άνθρακα και άλλων στοιχείων που αντιστέκονται στη διάβρωση. Είναι εύκολο στη συντήρηση και απαιτεί λίγη συντήρηση, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή για μαχαίρια κουζίνας. Ωστόσο, ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να μην συγκρατεί μια άκρη όπως ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Χάλυβας Δαμασκού:  Χάλυβα της Δαμασκού  είναι ένας τύπος χάλυβα που κατασκευάζεται με στρώση και σφυρηλάτηση πολλών τύπων χάλυβα μαζί. Έχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο και είναι γνωστό για τη δύναμη, την ανθεκτικότητά του και την ικανότητά του να κρατά μια αιχμηρή άκρη.

Χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα: Χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα παρόμοιο με ανθρακούχο χάλυβα, αλλά η διαφορά είναι ότι  περιέχει υψηλό ποσοστό άνθρακα, γεγονός που το καθιστά σκληρό, ανθεκτικό και ικανό να συγκρατεί καλά μια αιχμηρή άκρη. Ωστόσο, όπως και ο κανονικός χάλυβας, είναι επίσης πιο επιρρεπής στη σκουριά και απαιτεί περισσότερη συντήρηση από τον ανοξείδωτο χάλυβα.

Χάλυβας εργαλείων: Ο χάλυβας εργαλείων είναι ένας τύπος χάλυβα που έχει σχεδιαστεί για χρήση στην κοπή και διαμόρφωση εργαλείων, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών. Είναι εξαιρετικά σκληρό και ανθεκτικό και μπορεί να κρατήσει καλά μια άκρη. Ωστόσο, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί από άλλους τύπους χάλυβα.

Σκόνη-μεταλλουργικός χάλυβας: Ο χάλυβας σωματιδίων είναι ένας τύπος χάλυβα που κατασκευάζεται με την ανάμειξη διαφορετικών τύπων σκονών χάλυβα και στη συνέχεια τη σύντηξή τους. Έχει μια λεπτή, ομοιόμορφη δομή κόκκων που το καθιστά δυνατό, ανθεκτικό και ικανό να συγκρατεί καλά την άκρη.

VG-10: Το VG-10 είναι ένας ιαπωνικός χάλυβας υψηλής ποιότητας που είναι γνωστός για τη σκληρότητα, την ανθεκτικότητά του και την ικανότητά του να συγκρατεί καλά την άκρη. Χρησιμοποιείται συχνά σε μαχαίρια σεφ υψηλών προδιαγραφών και άλλα μαχαίρια υψηλής απόδοσης όπως κυνηγετικά μαχαίρια, μαχαίρια σκαλίσματος και μαχαίρια τσέπης.

Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα των πολλών τύπων χάλυβα μαχαιριών που διατίθενται. Όταν επιλέγετε τον καλύτερο χάλυβα για ένα μαχαίρι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την προβλεπόμενη χρήση του μαχαιριού και τις ιδιότητες του χάλυβα.

Τύποι χάλυβα χαμηλής ποιότητας

χάλυβας 420J

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 8 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 2  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 9

Ένας χάλυβας χαμηλής ποιότητας που είναι ακόμα καλός για πολλές εφαρμογές γενικής χρήσης. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (κάτω από 0.5%) έχει ως αποτέλεσμα πιο μαλακή λεπίδα και φτωχότερη συγκράτηση των άκρων. Ωστόσο, είναι γενικά σκληρό, πολύ ανθεκτικό στους λεκέδες αλλά ελάχιστα ανθεκτικό στη φθορά. Αυτός ο χάλυβας χρησιμοποιείται συνήθως σε οικονομικά μαχαίρια μαζικής παραγωγής.

KISS Πτυσσόμενο μαχαίρι τσέπης με κλειδαριά πλαισίου 5500. Η λεπίδα μαχαιριού είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 420J.

Χάλυβας AUS-6

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 5 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 9

Το ιαπωνικό αντίστοιχο του χάλυβα της σειράς 420. Αυτός ο μαλακός χάλυβας χαμηλής ποιότητας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, αλλά διαθέτει έναν ικανοποιητικό δείκτη αντοχής στη διάβρωση.

Hattori SAN-GECKO Limited Edition GECKO-11 Blue Bowie Hunter. Λάμα από ανοξείδωτο χάλυβα AUS-6 Μολυβδαίνιο/Βανάδιο.

Τύποι χάλυβα χαμηλής μεσαίας κατηγορίας

Χάλυβας 440Α

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 5 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 9

Πολύ παρόμοιο με το 420HC αλλά με λίγο περισσότερο άνθρακα που παρέχει αυξημένη αντοχή στη φθορά και καλύτερη συγκράτηση των άκρων αλλά φτωχότερες ιδιότητες κατά της σκουριάς.

Boker Magnum Eternal Classic. Η λεπίδα του μαχαιριού από σατέν φινίρισμα χάλυβας 440Α.

χάλυβας 420HC

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 8 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 9

Γενικά θεωρείται ως ο απόλυτος από τους 420 χάλυβες, ο 420HC είναι παρόμοιος με τον χάλυβα 420. Ένας αυξημένος ρυθμός άνθρακα κάνει το 420HC πιο σκληρό από τον χάλυβα 420. Εάν υποβληθεί σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία, μπορεί να ακονιστεί σε λεπτή συγκράτηση άκρων και αντοχή στη διάβρωση. Ένας χάλυβας χαμηλότερης μεσαίας κατηγορίας που έχει γίνει αρκετά δημοφιλής λόγω της οικονομικής του τιμής και της εξαιρετικής αντοχής στη διάβρωση για την τιμή του.

Μαχαίρι τσέπης πολλαπλών εργαλείων Leatherman FREE T2. Υλικό λεπίδας: 420HC Steel.

ατσάλι 13C26

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 4 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 7

Μια έκδοση του AEB-L χάλυβας που αναπτύχθηκε αρχικά για λεπίδες ξυραφιών. Συγκρίσιμο με το χάλυβα 440Α, ωστόσο η υψηλότερη αναλογία άνθρακα προς χρώμιο το καθιστά λίγο πιο δύσκολο με το κόστος της αντοχής στη σκουριά. Σε πραγματικές χρήσεις, οι δύο χάλυβες τείνουν να έχουν παρόμοια απόδοση. 

Πτυσσόμενο μαχαίρι κλειδαριάς επένδυσης Buck Bond Arms. Η λεπίδα του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από ατσάλι Sandvik 13C26.

Χάλυβας 1095

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 2 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 8

Αυτός ο τυπικός ανθρακούχο χάλυβας (περίπου 1% άνθρακας) έχει χαμηλή αντοχή στη διάβρωση και μέση συγκράτηση των άκρων. Ωστόσο, διαθέτει υψηλή σκληρότητα - δηλαδή, αυτός ο χάλυβας αντέχει στο θρυμματισμό, είναι εύκολο να ακονιστεί σε μια πολύ αιχμηρή άκρη. Επίσης, αυτός ο χάλυβας έχει μέτρια τιμή όσον αφορά την παραγωγή. Το 1095 είναι δημοφιλές σε μαχαίρια βαρέως τύπου και κυνηγιού που αντιμετωπίζουν μεγαλύτερη τραχύτητα από ένα τυπικό μαχαίρι EDC. 

TOPS Knives Steel Eagle 107E Σταθερά. 1095 Λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα.

Τύποι χάλυβα μεσαίας κατηγορίας

Χάλυβας 440C

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 4 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 4  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Ένα αξιοπρεπές ολόπλευρο ανοξείδωτο ατσάλι που χρησιμοποιείται συνήθως σε πολλά μαχαίρια τσέπης μαζικής παραγωγής. Αρκετά σκληρό και ανθεκτικό στη φθορά, αυτό το ατσάλι διαθέτει εξαιρετική αντοχή στους λεκέδες. Έχει καλή συγκράτηση άκρων και αντοχή στη διάβρωση, ενώ μπορεί να ακονιστεί αρκετά εύκολα. 

Χάλυβας Bohler N695

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 5  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Μια βελτιωμένη έκδοση του 440C, αυτός ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται σε πολλά μαχαίρια επιβίωσης. Ένας μαλακότερος χάλυβας σε σύγκριση με τους περισσότερους άλλους διαθέσιμους χάλυβες ανώτερης ποιότητας, είναι παρόμοιος με τον VG-10.

Το δημοφιλές μαχαίρι Boker Arbolito Hunter. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα Bohler N695.

Χάλυβας AUS-8

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 4 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 8

Το ιαπωνικό κράμα είναι ελαφρώς πιο ανθεκτικό στη διάβρωση από τους 440 C αλλά λιγότερο σκληρό. Έχει παρόμοια σκληρότητα αλλά φτωχότερη συγκράτηση των άκρων, ενώ ακονίζεται εύκολα μέχρι την άκρη του ξυραφιού.

Μαχαίρι σταθερής λεπίδας Cold Steel OSS Double-Edged Fighter. Ιαπωνική λεπίδα AUS 8A από ανοξείδωτο ατσάλι.

Χάλυβας CTS-BD1

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 4  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Ένας ανοξείδωτος χάλυβας λιωμένος υπό κενό, συγκρίσιμος με τον AUS-8 και τον 8Cr13MoV. Η απόλαυση του χρωμίου προσδίδει καλύτερη αντοχή στη διάβρωση. Είναι εύκολο στο ακόνισμα, αλλά έχει μικρότερη αντοχή στη φθορά από παρόμοιους χάλυβες υψηλής περιεκτικότητας σε καρβίδιο.

Μαχαίρι κλειδαριάς επένδυσης Spyderco Polestar. Λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα CTS BD1N αμερικανικής κατασκευής.

χάλυβας 8Cr13MoV

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 5 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 3  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 8

Συγκρίσιμο με το AUS-8 αλλά διαθέτει λίγο υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα. Εύκολο στην κατασκευή και ως μέρος της σειράς CR13, πλούσιο σε άνθρακα και χρώμιο, χρησιμοποιείται βασικά για μαχαίρια κουζίνας και οικιακά ψαλίδια.

Πτυσσόμενο μαχαίρι Cold Steel 62K1 SR1 Lite. Λεπίδα από προσιτό χάλυβα 8Cr14MoV.

ατσάλι 14C28N

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 4  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Αυτός ο σουηδικός ανοξείδωτος χάλυβας θεωρείται αναβάθμιση του χάλυβα 13C26 με σκοπό την επίτευξη καλύτερης αντοχής στη σκουριά μέσω της προσθήκης αζώτου. Ένα δίκαιο ατσάλι μεσαίας κατηγορίας που μπορεί να κατασκευαστεί πολύ αιχμηρό.

Πτυσσόμενο μαχαίρι Real Steel Knives H6 Plus 3.75″. Λεπίδα από χάλυβα Sandvik 14C28N.

Τύποι χάλυβα υψηλής ποιότητας

ατσάλι 154 εκ

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 6  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 5

Ένας σχετικά σκληρός χάλυβας που έχει λεπτή συγκράτηση των άκρων, εξαιρετικό επίπεδο αντοχής στη διάβρωση (παρόλο που έχει λιγότερο χρώμιο) και αξιοπρεπή σκληρότητα αρκετά καλή για τις περισσότερες χρήσεις. Αυτό το ατσάλι είναι επίσης σχετικά εύκολο στο ακόνισμα και χρησιμοποιείται σε πολλά μαχαίρια τσέπης υψηλής ποιότητας.

Bear OPS Small Bear Song VIII Butterfly Knife. Σατέν φινίρισμα, λεπίδα μπαγιονέτ από ατσάλι 154cm.

χάλυβας ATS-34

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 6  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 5

Το ιαπωνικό αντίστοιχο του χάλυβα 154 CM (βλ. παραπάνω) έχει πολύ παρόμοια χαρακτηριστικά. Η καλή συγκράτηση των άκρων και η καλή αντοχή στη σκουριά το έχουν κάνει δημοφιλές στους κατασκευαστές μαχαιριών. 

Μαχαίρι Dew Hara DH-60B. Ατσάλινο λεπίδα ATS-34.

χάλυβας D2

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 2 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 8  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 3

Συχνά αναφέρεται ως "ημι-ανοξείδωτο" καθώς υπολείπεται της απαιτούμενης ποσότητας χρωμίου (13%) για να χαρακτηριστεί ως πλήρης ανοξείδωτος χάλυβας. Ο Still έχει καλό δείκτη αντοχής στη διάβρωση και είναι πολύ πιο σκληρός από άλλους συγκρίσιμους χάλυβες (καλύτερη συγκράτηση των άκρων, αλλά πιο σκληρό στο τρόχισμα).

Μαχαίρι τσέπης Kershaw 2076 Strata KVT. Κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη φθορά χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα D2.

χάλυβας VG-10

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 6  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Πολύ παρόμοιο με τους χάλυβες 154CM και ATS-34, με λίγο περισσότερο χρώμιο για αύξηση της αντοχής στη σκουριά και μια απόλαυση από βανάδιο για να το κάνει λίγο πιο σκληρό από αυτά τα δύο. Σχετικά σκληρό και εύκολο στο ακόνισμα.

Μαχαίρι Wild And Pocket από Real Steel Huginn EDC. Υλικό λεπίδας: χάλυβας VG-10.

H1 χάλυβας

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 9 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 2  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 8

Ο ακριβός ιαπωνικός ανοξείδωτος χάλυβας πιστεύεται ότι είναι η απόλυτη αντοχή στη διάβρωση (βασικά δεν σκουριάζει). Ωστόσο, η διατήρηση των άκρων είναι (αναμενόμενα) κακή. Καλό για καταδύσεις, αλλά, φυσικά, όχι για κάθε μέρα να κουβαλάτε μαχαίρια. 

Μαχαίρι τσέπης Spyderco Tasman Salt 2. Εξαιρετικά ανθεκτική στη διάβρωση λεπίδα από χάλυβα H-1.

χάλυβας N680

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 8 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 5  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 6

Μια απόλαυση αζώτου (0.20%) και μια κούκλα χρωμίου (17%) διασφαλίζουν την υπέρτατη αντοχή αυτού του χάλυβα στη σκουριά. Αυτός ο λεπτόκοκκος χάλυβας μπορεί να πάρει μια πολύ λεπτή άκρη. 

Εργαλείο Πρώτης Απόκρισης Τραύματος: 3.4″. Υλικό λεπίδας: Ανοξείδωτο ατσάλι Bohler N680.

χάλυβας N690

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 4 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 8  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 4

Αυτός ο υψηλής ποιότητας ανοξείδωτος χάλυβας έχει την ακμή D2 με λιγότερη σκληρότητα και καλύτερη αντοχή στη διάβρωση. Ο ανθεκτικός, ανθεκτικός στη φθορά, σκληρός χάλυβας μαχαιριού είναι κοινός σε πολλά μαχαίρια υψηλής ποιότητας. 

Amare Knives Paragon Slip Joint Knives. Ο χάλυβας Bohler N690 παρέχει σκληρή λεπίδα με εξαιρετική αντοχή στη φθορά.

Τύποι χάλυβα Premium

Χάλυβας CTS-XHP

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 8  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 5

Το CTS-XHP είναι άλλο ένα νέο ατσάλι μαχαιριών με πολύ καλή σκληρότητα και συγκράτηση άκρων. Η καλύτερη συγκράτηση των άκρων έχει ως αποτέλεσμα πιο επίπονο ακόνισμα. Επίσης, η υψηλότερη αντοχή στη διάβρωση συμβάλλει σε μεγαλύτερο κίνδυνο θρυμματισμού.

Μαχαίρι τσέπης Spyderco Techno 2. Ανοξείδωτη λεπίδα CTS-XHP με φινίρισμα Stonewash.

CPM M4 ατσάλι

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 2 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 9  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 2

Χάλυβας εργαλείων υψηλής απόδοσης με εξαιρετική σκληρότητα και δείκτες συγκράτησης άκρων μεταξύ ανθρακούχων χάλυβων. Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία Crucible Particle Metallurgy της Crucible παρέχει ένα εξαιρετικά ομοιογενές, σταθερό και αλέσιμο προϊόν που διαθέτει εξαιρετικά επίπεδα αντοχής στην τριβή και σκληρότητας.

Benchmade – Bailout Axis Knife. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από CPM-M4, ένα σούπερ ατσάλι, με ανθεκτικό στη διάβρωση.

Χάλυβας CPM S35VN 

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 7  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 5

Μια ανώτερη έκδοση του χάλυβα S30V. Η λεπτότερη δομή κόκκων και οι μικρές ποσότητες νιοβίου βελτιώνουν τις ιδιότητες επεξεργασίας της μηχανής, τη σκληρότητα και την ικανότητα ακονίσματος. Αναμφισβήτητα, οι απόλυτοι χάλυβες μαχαιριών «mainstream» με εξαιρετική συγκράτηση των άκρων, σκληρότητα και αντοχή στους λεκέδες. 

Μηδενική ανοχή 0452CF; Μαχαίρι τσέπης 4.1”. Σχεδιαστής μαχαιριών Ντμίτρι Σίνκεβιτς. Η χαλύβδινη λεπίδα CPM S35VN παρουσιάζει εκπληκτική σκληρότητα και αντοχή στο θρυμματισμό των άκρων, με βελτιωμένη συγκράτηση των άκρων.

Χάλυβας CPM S30V

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 7  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 5

Αυτό το ατσάλι έχει εξαιρετική συγκράτηση των άκρων και αντέχει τη σκουριά με ευκολία. Συνήθως χρησιμοποιείται για μαχαίρια τσέπης και ακριβά μαχαιροπίρουνα κουζίνας. Ο χάλυβας εκτιμάται ιδιαίτερα για τη λεπτή ισορροπία συγκράτησης άκρων, σκληρότητας και σκληρότητας. 

Buck 841 Sprint Pro Knife. Η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα CPM S30V.

Τύποι χάλυβα Ultra High End

Χάλυβας CPM S110V

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 6 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 10  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 1

Αυτό είναι το μέγιστο σε αντοχή στη φθορά και διατήρηση άκρων. Το CPM-S110V είναι ακριβό, δύσκολο να το δουλέψεις και να ακονίσεις, αλλά κρατάει άριστα την άκρη.

Στρατιωτικό Πτυσσόμενο Μαχαίρι Spyderco 4″.

Το CPM S30V φαινόταν η λογική επιλογή για τη λεπίδα, δεδομένης της φήμης της για τη μακροχρόνια διατήρηση των άκρων και την αντοχή στη σκουριά.

Χάλυβας CPM S90V

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 5 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 9  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 1

Το CPM S90V προσεγγίζει την κορυφή της αντοχής στη φθορά και της συγκράτησης των άκρων λόγω του ακραίου ποσοστού βαναδίου. Είναι απίστευτα ακριβό και πολύ δύσκολο να ακονιστεί, αλλά (αρκετά στο ίδιο επίπεδο με το CPM-S110V) είναι εξαιρετικό στο κράτημα της άκρης και στην αντίσταση στην τριβή. 

Πτυσσόμενο Μαχαίρι Πάγκου 535-3 BUGOUT. Υλικό λεπίδας: κορυφαίο ατσάλι CPM S90V.

χάλυβας M390

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 9  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 2

Το M390 είναι ένας νέος σούπερ χάλυβας που χρησιμοποιεί τεχνολογία μετάλλων σε σκόνη τρίτης γενιάς. Το χρώμιο, το μολυβδαίνιο, το βανάδιο και το βολφράμιο σε αυτό παρέχουν εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση, πολύ υψηλή σκληρότητα για ανώτερη αντοχή στη φθορά, ευκρίνεια και εξαιρετική συγκράτηση των άκρων. Είναι επίσης λίγο πιο εύκολο να ακονιστεί από το S90V. 

Πτυσσόμενο μαχαίρι Microtech Socom Bravo. Λεπίδα από χάλυβα Bohler M390.

χάλυβας M398

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 9  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 2

Μια τροποποίηση του παλαιότερου χάλυβα μεταλλουργίας ανοξείδωτης σκόνης M390, που δημιουργήθηκε κυρίως μέσω της αύξησης των ποσοστών βαναδίου και άνθρακα. 

Shirogorov Limited Edition RJ Martin Knife. Ατσάλινο λεπίδα Böhler M398.

χάλυβας ZDP-189

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 4 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 8  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 1

Το ZDP-189 είναι άλλος ένας νέος σούπερ χάλυβας που περιέχει μεγάλες ποσότητες άνθρακα και χρωμίου που εξασφαλίζουν ένα εξαιρετικό επίπεδο σκληρότητας, παρέχοντας πολύ υψηλή συγκράτηση των άκρων αλλά με το κόστος της εξαιρετικής δυσκολίας στο ακόνισμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο (περίπου 20%) συγχωνεύεται κυρίως με άνθρακα για να σχηματίσει καρβίδια, επομένως λίγο ελεύθερο χρώμιο παραμένει για να αντέχει στη διάβρωση. 

Ιαπωνικό πτυσσόμενο μαχαίρι Rockstead SAI-T-ZDP. Λεπίδα φινιρίσματος καθρέφτη από χάλυβα ZDP-189. Με την κατάλληλη συντήρηση, τα Rocksteads είναι γνωστό ότι διατηρούν μια αιχμηρή άκρη για 2-3 χρόνια.

χάλυβας Elmax

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 5 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 8  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 3

Το Elmax είναι ένας χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο με εξαιρετικά υψηλή αντοχή στη φθορά και τη διάβρωση. Το Elmax είναι ανοξείδωτο, αλλά λειτουργεί με πολλούς τρόπους όπως ένας ανθρακούχο χάλυβας παρέχει πολύ υψηλό κράτημα στις άκρες και ευκολία στο ακόνισμα, καθιστώντας το ίσως το «καλύτερο all round» χάλυβα μαχαιριού. 

Αιρετικά Μαχαίρια Custom Colossus OTF AUTO. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα Elmax.

Χάλυβας CPM-20CV

ΑΝΤΟΧΗ ΣΤΗ ΔΙΑΒΡΩΣΗ: 7 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΑΚΡΩΝ: 9  ΕΥΚΟΛΙΑ ΑΚΟΝΙΣΜΑΤΟΣ: 2

Το CPM-20CV είναι η έκδοση του δημοφιλούς Crucible M390 ατσάλι. Διαθέτει συνδυασμό υψηλής αντοχής στη φθορά, εξαιρετικής συγκράτησης άκρων και υψηλής αντοχής στη διάβρωση λόγω υψηλού επιπέδου χρωμίου. 

Φάκελος Gerber Savvy. Premium χάλυβας CPM 20CV.

Δημοφιλείς εφαρμογές για διαφορετικούς τύπους μαχαιριών

Ο καλύτερος χάλυβας μαχαιριού για μια συγκεκριμένη εφαρμογή εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η προβλεπόμενη χρήση του μαχαιριού, το επίπεδο δεξιοτήτων του χρήστη και οι προσωπικές προτιμήσεις. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα εφαρμογών μαχαιριών και των προτεινόμενων τύπων χάλυβα:

Μαχαίρια κουζίνας: Τα μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία φαγητού και απαιτούν χάλυβα ανθεκτικό στη διάβρωση και ικανό να συγκρατεί καλά μια αιχμηρή άκρη. Ο ανοξείδωτος χάλυβας, όπως ο 440C ή ο VG-10, συνιστάται συχνά για μαχαίρια κουζίνας.

Μαχαίρια εξωτερικού χώρου/επιβίωσης: Τα μαχαίρια εξωτερικού χώρου/επιβίωσης χρησιμοποιούνται συνήθως για κάμπινγκ, κυνήγι, εκδορά και κοπή. Απαιτούν ένα ατσάλι που είναι σκληρό, ανθεκτικό και ικανό να αντέχει τη βαριά χρήση. Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ή ο χάλυβας εργαλείων, όπως 1095 ή D2, συνιστώνται συχνά για μαχαίρια επιβίωσης.

Μαχαίρια τσέπης: Τα μαχαίρια τσέπης χρησιμοποιούνται για καθημερινή μεταφορά και απαιτούν ένα ατσάλι που ακονίζεται εύκολα και μπορεί να συγκρατεί καλά μια αιχμηρή άκρη. Ο ανοξείδωτος χάλυβας ή ο χάλυβας σε σκόνη, όπως S30V ή S35VN, συνιστώνται συχνά για μαχαίρια τσέπης.

Τακτικά/στρατιωτικά μαχαίρια: Τα τακτικά/στρατιωτικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για μάχη και άλλες στρατιωτικές εφαρμογές όπως η αυτοάμυνα. Απαιτούν ένα ατσάλι που είναι σκληρό, ανθεκτικό και ικανό να τρυπήσει αποτελεσματικά. Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ή ο χάλυβας εργαλείων, όπως 154CM ή CPM-S30V, συνιστώνται συχνά για τακτικά/στρατιωτικά μαχαίρια.

Κυνηγετικά μαχαίρια: Τα κυνηγετικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για την εκδορά και τα θηράματα ντυσίματος. Αυτοί  απαιτούν επίσης ένα ατσάλι που είναι σκληρό και ανθεκτικό. Συχνά συνιστάται χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ή χάλυβας Δαμασκού για κυνηγετικά μαχαίρια.

Αυτά είναι μερικά μόνο παραδείγματα εφαρμογών μαχαιριών και των προτεινόμενων τύπων χάλυβα. Όταν επιλέγετε τον καλύτερο χάλυβα για ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου τη χρήση για την οποία προορίζετε και να βεβαιωθείτε ότι ο τύπος του χάλυβα μαχαιριού αντιστοιχεί με άλλους παράγοντες όπως η σκληρότητα και η αντοχή στη φθορά.

Κατασκευαστικές Θεωρήσεις

Υπάρχουν ορισμένες σημαντικές παραμέτρους κατασκευής για την παραγωγή μαχαιριών, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν την απόφαση για το ποιο χάλυβα μαχαιριού να επιλέξετε. 

Δυνατότητα μηχανικής κατεργασίας διαφορετικών χάλυβων μαχαιριών: Διαφορετικοί χάλυβες έχουν διαφορετικά επίπεδα μηχανικής κατεργασίας, που είναι η ικανότητα να κοπούν, να τρυπηθούν ή να διαμορφωθούν εύκολα. Ορισμένοι χάλυβες, όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να κατεργαστούν λόγω της σκληρότητας και της σκληρότητάς τους. Οι κατασκευαστές πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τη δυνατότητα επεξεργασίας του χάλυβα όταν επιλέγουν τον κατάλληλο τύπο για το προβλεπόμενο μαχαίρι.

Απαιτήσεις θερμικής επεξεργασίας: Η θερμική επεξεργασία είναι ένα κρίσιμο βήμα στη διαδικασία κατασκευής που επηρεάζει τις ιδιότητες του χάλυβα και, τελικά, την απόδοση του μαχαιριού. Διαφορετικοί χάλυβες έχουν διαφορετικές απαιτήσεις θερμικής επεξεργασίας για την επίτευξη των επιθυμητών ιδιοτήτων. Οι κατασκευαστές πρέπει να ακολουθούν τη σωστή διαδικασία θερμικής επεξεργασίας για να επιτύχουν την επιθυμητή απόδοση του μαχαιριού.

Συμβατότητα με διαφορετικές μεθόδους κατασκευής: Η μέθοδος κατασκευής που χρησιμοποιείται μπορεί επίσης να επηρεάσει την επιλογή του χάλυβα. Ορισμένοι χάλυβες μπορεί να είναι πιο συμβατοί με ορισμένες μεθόδους κατασκευής, όπως σφυρηλάτηση ή σφράγιση, από άλλους. Οι κατασκευαστές πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την προβλεπόμενη μέθοδο κατασκευής όταν επιλέγουν τον κατάλληλο χάλυβα για το προβλεπόμενο μαχαίρι.

Απαιτήσεις αντοχής στη διάβρωση: Η αντοχή στη διάβρωση είναι ένα σημαντικό στοιχείο για τα μαχαίρια που θα χρησιμοποιηθούν σε περιβάλλοντα όπου μπορεί να εκτεθούν σε υγρασία, όπως σε εξωτερικούς χώρους ή σε χώρους κουζίνας. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι συχνά η καλύτερη επιλογή για μαχαίρια που απαιτούν αντοχή στη διάβρωση, αν και άλλοι τύποι χάλυβα μπορούν να επικαλυφθούν ή να υποστούν επεξεργασία για να βελτιώσουν την αντοχή τους.

Απαιτήσεις φινιρίσματος επιφάνειας: Το φινίρισμα της επιφάνειας της λεπίδας μπορεί να επηρεάσει την απόδοση και την εμφάνιση του μαχαιριού. Η μέθοδος κατασκευής που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσει το φινίρισμα και ορισμένοι χάλυβες μπορεί να απαιτούν πρόσθετα βήματα, όπως γυάλισμα ή αμμοβολή, για να επιτευχθεί το επιθυμητό φινίρισμα.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα κατασκευαστικά στοιχεία, οι κατασκευαστές μαχαιριών μπορούν να επιλέξουν τον κατάλληλο χάλυβα και τη μέθοδο κατασκευής για το προβλεπόμενο μαχαίρι και να παράγουν μαχαίρια υψηλής ποιότητας που ανταποκρίνονται στις ανάγκες και τις προτιμήσεις των πελατών τους.

Ενότητα Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ανοξείδωτου και ανθρακούχου χάλυβα;

Ο ανοξείδωτος χάλυβας περιέχει περισσότερο χρώμιο, καθιστώντας τον πιο ανθεκτικό στη σκουριά και τη διάβρωση σε σύγκριση με τον ανθρακούχο χάλυβα. Ωστόσο, οι ανθρακούχες χάλυβες έχουν συχνά ανώτερη συγκράτηση των άκρων και μπορούν να ακονιστούν σε λεπτότερη άκρη. ο επιλογή μεταξύ ανοξείδωτου και ανθρακούχου χάλυβα συχνά καταλήγει στις ειδικές απαιτήσεις του χρήστη και στην προβλεπόμενη εφαρμογή του μαχαιριού.

Γιατί είναι σημαντική η θερμική επεξεργασία για τον χάλυβα μαχαιριών;

Θερμική επεξεργασία είναι μια ελεγχόμενη διαδικασία που αλλάζει τη μικροδομή του χάλυβα. Μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την απόδοση ενός μαχαιριού όσον αφορά τη σκληρότητα, τη σκληρότητα και τη συγκράτηση των άκρων.

Οι σκληρότεροι χάλυβες είναι πάντα καλύτεροι;

Οχι απαραίτητα. Ενώ οι σκληρότεροι χάλυβες μπορούν να διατηρήσουν μια άκρη περισσότερο, μπορεί επίσης να είναι πιο εύθραυστοι και επιρρεπείς στο θρυμματισμό. Είναι μια ισορροπία μεταξύ σκληρότητας και σκληρότητας.

Πώς επηρεάζει το πάχος της λεπίδας την απόδοση ενός μαχαιριού;

Το πάχος μπορεί να επηρεάσει τη δύναμη, το βάρος και την ικανότητα κοπής ενός μαχαιριού. Μια πιο λεπτή λεπίδα μπορεί να κόβεται καλύτερα, ενώ μια πιο χοντρή λεπίδα μπορεί να είναι πιο στιβαρή και ανθεκτική.

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζω το μαχαίρι μου;

Εξαρτάται από τον τύπο του χάλυβα και πόσο συχνά χρησιμοποιείτε το μαχαίρι. Οι χάλυβες υψηλής ποιότητας μπορεί να διατηρούν την άκρη περισσότερο, αλλά πάντα ακονίστε το μαχαίρι σας όταν αρχίζει να αισθάνεται θαμπό για να διατηρήσει τη βέλτιστη απόδοση.

Ποια είναι η σημασία του Rockwell Hardness (HRC);

Το HRC είναι ένα μέτρο της σκληρότητας ενός χάλυβα. Ενώ ένα υψηλότερο HRC συχνά υποδηλώνει καλύτερη συγκράτηση των άκρων, μπορεί επίσης να σημαίνει ότι ο χάλυβας είναι πιο εύθραυστος.

Υπάρχει το «καλύτερο» ατσάλι για μαχαίρια κουζίνας;

Για διαφορετικές εργασίες μπορεί να απαιτούνται διαφορετικοί χάλυβες. Για παράδειγμα, α μαχαίρι του σεφ μπορεί να επωφεληθεί από έναν σκληρότερο χάλυβα για τη συγκράτηση των άκρων, ενώ ένα μαχαίρι φιλέτο μπορεί να χρειάζεται περισσότερη ευελιξία.

Η τιμή δείχνει πάντα την ποιότητα του χάλυβα μαχαιριού;

Ενώ τα μαχαίρια υψηλότερης τιμής χρησιμοποιούν συχνά χάλυβα υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να ερευνήσετε και να μην υποθέσετε ότι μια υψηλότερη τιμή σημαίνει πάντα καλύτερη ποιότητα. Άλλοι παράγοντες όπως η επωνυμία, η δεξιοτεχνία και ο σχεδιασμός παίζουν επίσης ρόλο στην τιμολόγηση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν μόνο τύπο χάλυβα για διάφορες εργασίες;

Ενώ ορισμένοι χάλυβες είναι ευέλικτοι, οι εξειδικευμένες εργασίες μπορεί να ωφεληθούν από συγκεκριμένους τύπους χάλυβα. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι κατάδυσης θα επωφεληθεί από έναν εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάβρωση χάλυβα, ενώ ένα μαχαίρι bushcraft μπορεί να δώσει προτεραιότητα στη σκληρότητα.

Συμπέρασμα

Συμπερασματικά, η επιλογή του σωστού είδους χάλυβα μαχαιριού είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας που έχει καλή απόδοση και ανταποκρίνεται στην προβλεπόμενη χρήση του μαχαιριού. Επειδή εάν δεν χρησιμοποιηθεί ο σωστός τύπος χάλυβα, μπορεί να οδηγήσει σε πολλά κατασκευαστικά ελαττώματα, ακόμη και ελαττώματα σχεδιασμού, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν την απόδοση του μαχαιριού στο χωράφι. Επομένως, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την επιλογή του χάλυβα, επειδή επηρεάζει την απόδοση, την αντοχή, τον τρόπο κατασκευής και τις απαιτήσεις συντήρησης του μαχαιριού.

αναφορές

Χάλυβας λεπίδας μαχαιριού. Blade HQ. https://www.bladehq.com/cat–Steel-Types–332

Ο απόλυτος οδηγός για το μαχαίρι από χάλυβα. Knife Informer. https://knifeinformer.com/discovering-the-best-knife-steel/