Pembuatan pisau adalah seni dan kerajinan membuat pisau dengan berbagai metode, seperti penempaan, penghilangan stok, pengelasan tempa, atau pengecoran. Pembuat pisau menggunakan berbagai jenis logam, seperti baja karbon, baja tahan karat, baja perkakas, atau baja Damaskus, serta bahan alami atau sintetis untuk gagangnya, seperti kayu, tulang, tanduk, micarta, atau G10. Pembuatan pisau membutuhkan serangkaian alat dan perlengkapan untuk membentuk, mengeraskan, mengasah, memoles, dan menyelesaikan bilah dan gagangnya.
Pembuatan pisau adalah keterampilan kuno yang telah dipraktikkan selama ribuan tahun oleh berbagai budaya di seluruh dunia. Saat ini, pembuatan pisau adalah hobi dan profesi bagi banyak orang yang senang membuat pisau khusus mereka sendiri dengan desain dan gaya yang unik.
Pembuat pisau membuat sketsa bentuk dan ukuran mata pisau serta gagangnya di atas kertas atau menggunakan program komputer.
Pembuat pisau memotong garis mata pisau dari sebatang logam menggunakan gergaji atau gerinda.
Pembuat pisau menggiling dan membentuk bilah untuk membuat bevel (tepi miring yang membentuk ujung tombak), menggunakan penggiling sabuk atau kikir. Pembuat pisau juga dapat menambahkan fitur dekoratif seperti lekukan atau pola pada permukaan mata pisau.
Pembuat pisau memanaskan bilah ke suhu tinggi (biasanya lebih dari 800°C) dan kemudian mendinginkannya dalam minyak atau air untuk mengeraskannya. Proses ini membuat mata pisau lebih awet dan tahan aus. Pembuat pisau juga dapat mengeraskan (memanaskan kembali) mata pisau untuk mengurangi kerapuhan dan meningkatkan ketangguhan.
Pembuat pisau mengasah ujung tajam mata pisau menggunakan batu atau amplas hingga setajam silet.
Pembuat pisau memoles dan membersihkan tepi kasar pada mata pisau menggunakan roda buffing atau amplas. Pembuat pisau juga dapat menggunakan lapisan pelindung (seperti minyak atau lilin) untuk mencegah karat atau korosi.
Pembuat pisau memilih bahan yang cocok untuk gagangnya (seperti kayu, tulang, tanduk, dll.) dan memotongnya menjadi sisik (potongan datar) yang pas di kedua sisi tang (bagian bilah yang memanjang ke gagang). Pembuat pisau mengebor lubang pada timbangan dan tang untuk memasukkan pin, paku keling, atau sekrup yang menahannya. Pembuat pisau kemudian membentuk dan menghaluskan pegangan menggunakan kikir, amplas, atau serak hingga nyaman dan ergonomis.