Nažu izgatavošana ir māksla un amatniecība, kas rada nažus ar dažādām metodēm, piemēram, kalšanu, noņemšanu, kaltu metināšanu vai liešanu. Nažu izgatavotāji izmanto dažādu veidu metālus, piemēram, oglekļa tēraudu, nerūsējošo tēraudu, instrumentu tēraudu vai Damaskas tēraudu, kā arī dabiskus vai sintētiskus materiālus rokturiem, piemēram, koku, kaulu, ragu, mikartu vai G10. Nažu izgatavošanai ir nepieciešami dažādi rīki un aprīkojums, kas paredzēts asmens un roktura veidošanai, rūdīšanai, asināšanai, pulēšanai un apdarei.
Nažu izgatavošana ir sena prasme, ko tūkstošiem gadu praktizē dažādas kultūras visā pasaulē. Mūsdienās nažu izgatavošana ir gan hobijs, gan profesija daudziem cilvēkiem, kuriem patīk radīt savus pielāgotus nažus ar unikālu dizainu un stilu.
Nažu izgatavotājs uz papīra vai izmantojot datorprogrammu ieskicē asmens un roktura formu un izmēru.
Nažu izgatavotājs no metāla stieņa, izmantojot zāģi vai dzirnaviņas, izgriež asmens kontūru.
Nažu izgatavotājs sasmalcina un veido asmeni, lai izveidotu slīpās malas (slīpas malas, kas veido griešanas malu), izmantojot lentes dzirnaviņas vai vīles. Nažu izgatavotājs asmeņa virsmai var pievienot arī dekoratīvus elementus, piemēram, rievas vai rakstus.
Nažu izgatavotājs uzkarsē asmeni līdz augstai temperatūrai (parasti virs 800°C) un pēc tam atdzesē eļļā vai ūdenī, lai to sacietētu. Šis process padara asmeni izturīgāku un izturīgāku pret nodilumu. Nažu izgatavotājs var arī rūdīt (atkārtoti uzsildīt) asmeni, lai samazinātu trauslumu un uzlabotu stingrību.
Nažu meistars asina asmens griešanas malu, izmantojot akmeņus vai smilšpapīru, līdz tā ir asa.
Nažu izgatavotājs pulē un notīra visas nelīdzenās asmens malas, izmantojot pulēšanas riteņus vai smilšpapīru. Nažu izgatavotājs var arī uzklāt aizsargpārklājumu (piemēram, eļļu vai vasku), lai novērstu rūsēšanu vai koroziju.
Nažu izgatavotājs izvēlas rokturam piemērotu materiālu (piemēram, koku, kaulu, ragu utt.) un sagriež to zvīņos (plakanos gabalos), kas iederas abās stieņa pusēs (asmens daļa, kas sniedzas rokturī). Nažu izgatavotājs urbj caurumus svaros un pievelk, lai ievietotu tapas, kniedes vai skrūves, kas tos satur kopā. Pēc tam nažu izgatavotājs veido un izlīdzina rokturi, izmantojot vīles, smilšpapīru vai rases, līdz tas ir ērti un ergonomiski.