загляните в наш магазин
загляните в наш магазин

Ножи ручной работы VS заводские: какие лучше?

нестандартный нож

Прежде чем говорить о том, какой нож лучше, нужно понимать, что любой нож – это инструмент, ориентированный на выполнение определенных функций. С помощью разделочного ножа можно почистить картошку, а овощным ножом разрезать тушку, но это, наверное, будет очень неудобно. Поэтому, выбирая нож для выполнения тех или иных действий, мы должны в первую очередь помнить о его назначении и выбирать инструмент, максимально ориентированный на выполнение нужных нам действий.

художественный нож ручной работы 2

классификация

По назначению все ножи можно условно разделить на следующие группы:

  • кухни;
  • бой;
  • охота и рыбалка;
  • складной;
  • мультитулы;
  • спец. Назначение;
  • турист;
  • столовые;
  • виды спорта;
  • нож выживания.

Кухни - для работы на кухне. Обычно достаточно трех видов: Поварской нож, предназначенный для разделки мяса и нарезки овощей, с лезвием длиной более 20 см. Предназначение – нарезка мяса и овощей. Нож для чистки овощей. Клинок длиной не более 10 см. Острый наконечник для вырезания глазков у картофеля и других операций по очистке овощей и фруктов. Нож для резки хлеба. Имеет зубчатые – специальные насечки. Подходит для нарезки тонких ломтиков хлеба. Существует еще множество разновидностей ножей для выполнения определенных операций на кухне – разделка пиццы, разделка рыбы, нарезка сыра и т.д.

бой — не продаются в магазине, так как считаются оружием ближнего боя. Их тоже много разновидностей – нож разведчика, десантник, пращник, кинжалы, кинжалы, кортики и т.д.

Иметь особенности:

  • Двусторонняя или полуторная заточка;
  • Длина с ручкой – 20-30 см;
  • Предназначен для извлечения одной рукой;
  • Может иметь развитую защиту;
  • Лезвие часто покрывают темным антибликовым покрытием.

Охота и рыбалка, по типу применения, должен быть удобным и практичным. Сталь должна быть прочной. Рукоять обычно деревянная (теплая). Рыбакам ножи удобны для разделки рыбы и работы с сетями и канатами. Для охотников часто делают шкурку на обухе.нож ручной работы с гравировкой

Складные - для использования в городе. Легкий, чтобы не порвать карманы (поэтому часто вырезают ручки). Назначение – выполнять мелкие работы (что-то резать, откручивать, строгать) в городе.

Мультитулы – складные ножи, включающие в себя целый набор инструментов. «Классический» — швейцарский нож.

Спец. Назначение – рассчитаны на выполнение одной операции и ориентированы на выполнение узкого вида работ.

Это:

  • скальпели хирургов;
  • сад;
  • для дайверов;
  • обувь;
  • канцтовары;
  • подарок;
  • национальный;
  • для электрика.

Есть еще много специализированных типов (например, мизерикордия для добивания павших рыцарей в стыках доспехов).

Турист – легкие по весу и использованию, сталь легко точить и править. Пластиковая ручка практична и легка. Они режут продукты, разделывают птицу или рыбу, открывают банки, если это необходимо.

Столовые – различные виды сервировки стола. Различные формы и назначения.

Спорт - метательные ножи. У них особая форма для метания, часто с кружевным хвостом для стабилизации полета.

Нож выживания – многоцелевой, с дополнительными функциями: Контейнер для мелких, но необходимых вещей (иголки и нитки, рыболовные снасти), компаса, зажигалки и т.д.

Материалы для изготовления

Для изготовления лезвия используются различные виды стали и керамики. Керамика в основном используется для кухонных ножей. Для лезвий используется сталь разного качества. Начиная с карбона — нож из которого хорошо точится и долго остается острым, но такая сталь быстро ржавеет. Нержавеющие стали не ржавеют, но плохо держат закалку. Известны различные виды булатной стали. Для рукоятей используются дерево, кора, пластик, кость, кожа, металл.

нож ручной работы купить 1

Какой нож лучше

Просто по поводу стали для клинков существует множество различных стереотипов и предубеждений, какой нож лучше, тот, что изготовлен на заводе или в кузнице мастера.

Продавцы и производители обрушивают на нас потоки слов, которые просто завораживают и вводят в ступор: «булатный, пороховой, катаный, кованый, простой». На самом деле все эти слова никоим образом не говорят о свойствах ножа, а только о технологии изготовления формы заготовки.

Продам нож ручной работы

Свойства стали зависят от количества в ней добавок, в частности углерода. Именно он придает стали твердость и возможность закалки. Углерод с железом образует карбиды – твердые зерна при резком охлаждении. Если сталь после нагрева медленно охлаждать, углерод успевает выйти из структуры кристаллической решетки. Закалка после нагрева (заготовка погружается в воду, масло или охлаждается струей воздуха) называется закалкой. Углеродистую сталь можно закалить и сделать очень твердой, но тогда она будет очень хрупкой. Незакаленная сталь обычно жесткая и мягкая. Чтобы сталь была твердой и не хрупкой, в нее при варке добавляют различные легирующие добавки – хром, марганец, молибден, никель, ванадий, кремний. Эти добавки делают сталь нержавеющей и способствуют закалке.

Наши предки неоднократно перековывали заготовку при изготовлении оружия. Японская катана имеет 5-7 тысяч слоев, которые были получены путем перековки заготовок из высокоуглеродистой стали с содержанием углерода от 0.6 до 1.6%. Слои с разным содержанием углерода работали на общий результат. При меньшем содержании углерода после закалки они были мягкими и жесткими. Высокое содержание углерода было твердым и хорошо резалось.

Сабля из дамасской стали была изготовлена ​​из семи связок проволоки, по 7 проволок в каждой связке. Проволока была изготовлена ​​из качественной высокоуглеродистой стали, полученной из Индии, где она была получена путем плавки стали в котлах путем смешивания руды с углеродом. Получилась заготовка размером с шайбу. Именно от этих шайб и тянулся провод.

Сама сабля тоже многократно закалялась. Все эти ухищрения позволили получить равномерное распределение углерода. Позже он был закален и протравлен, чтобы создать красивый сетчатый узор.

На Кавказе оружие делали иначе. Лезвия для кинжалов ручной работы выкованы из высококачественной стали. А затем посыпали раскаленное лезвие крошкой чугуна (в чугуне не менее 2.14% углерода), расплющивая и вгоняя чугун в верхний слой заготовки. Получается, что верхний слой заготовки очень твердый, а внутренний мягкий и вязкий. Верхний твердый слой режет, а внутренний предотвращает хрупкость кинжала или сабли.

Вутц был получен сплавлением руды с измельченным графитом. Но руда должна была иметь мало примесей и не менее 85%. При такой технологии в сталь попадал не только чистый углерод, но и его оксиды, что придает булату своеобразный рисунок.Нож ручной работы

Современные умельцы для изготовления заготовок берут пруток легированной стали, либо старые подшипники, вентили, напильники, сверла. То есть высококачественная углеродистая легированная сталь. Нагретый металл ковкой выравнивается, а заготовке придается форма. Более того, если используется промышленный молоток, неправильные ударные нагрузки могут сильно ухудшить качество обрабатываемой детали. Ковка заготовки, последующая закалка и нормирующий отпуск требуют максимально точного соблюдения временных и температурных параметров. Прочность придается в результате закалки. Качество нестандартный нож зависит от мастерства и опыта мастера. Каждый раз ему приходится очень точно выполнять все технологические процессы.ножи ручной работы

Все технологические процессы листовой прокатки или спекания порошковых заготовок при производстве на заводе автоматизированы. Технологию в крупном производстве легче соблюдать и контролировать.

Отдел контроля качества проверяет качество с помощью сложных приборов, спектроскопов, микроскопов. Возможна проверка на разрушение нескольких заготовок из большой партии. Соответственно заводские и ручные лезвия нужного качества проще получить в массовом производстве. Соответственно, закалка и нормализующий отпуск также будут проводиться и испытываться гораздо лучше.

Приобретая ножи ручной работы у частного мастера, мы участвуем в лотерее. Большинство из них заботятся о своей репутации и стараются не продавать плохие копии своей продукции. А вот внутренние изъяны, которые могут выявиться спустя длительный промежуток времени, могут просто не обнаружиться.

Оставьте ответ

Мы не разрешаем ссылки в комментариях. Любой комментарий, содержащий ссылки, будет отклонен.

Спасибо за комментарий, сейчас он находится на рассмотрении.
Заполните все поля для комментирования!

Комментарии

    К этой статье пока нет комментариев.

Материалы по теме
04.06.2023
Вы должны понимать риски, связанные с использованием грязного ножа, и важность чистого ножа. Эта статья расскажет о гигиене ножа и расскажет, когда и как часто его следует чистить. 
Читать
20.02.2024
Термин «нож Rostfrei» заинтриговал любителей ножей и коллекционеров по всему миру, что часто приводило к путанице между идентичностью бренда и составом материала.
Читать
25.12.2022
Нож всегда был и остается единственным инструментом, практически не менявшимся за всю свою историю, а главное, до сих пор не утратившим своего значения и назначения.
Читать
Рейтинг: 4,9 - 63 с отзывами