Израда ножева је уметност и занат прављења ножева различитим методама, као што су ковање, уклањање залиха, ковано заваривање или ливење. Книфемакерс користите различите врсте метала, као што су угљенични челик, нерђајући челик, алатни челик или дамаск челик, као и природне или синтетичке материјале за ручке, као што су дрво, кост, рог, микарта или Г10. За израду ножева потребан је низ алата и опреме за обликовање, каљење, оштрење, полирање и завршну обраду сечива и дршке.
Израда ножева је древна вештина којом су различите културе широм света практиковале хиљадама година. Данас је израда ножева и хоби и професија за многе људе који уживају да стварају своје прилагођени ножеви са јединственим дизајном и стилова.
Произвођач ножева скицира облик и величину сечива и дршке на папиру или помоћу компјутерског програма.
Произвођач ножева изрезује обрис сечива од металне шипке помоћу тестере или брусилице.
Произвођач ножева бруси и обликује сечиво како би направио косине (косе ивице које чине резну ивицу), користећи тракасту брусилицу или турпије. Произвођач ножева такође може додати украсне елементе као што су жлебови или шаре на површини сечива.
Произвођач ножева загрева сечиво до високе температуре (обично преко 800°Ц), а затим га гаси у уљу или води да би се стврднуо. Овај процес чини сечиво издржљивијим и отпорнијим на хабање. Произвођач такође може темперирати (поново загрејати) сечиво како би смањио ломљивост и побољшао жилавост.
Произвођач ножева бира одговарајући материјал за дршку (као што је дрво, кост, рог итд.) и сече га на љуспице (равне комаде) који се уклапају са обе стране врха (део сечива који се протеже у дршку). Мајстор буши рупе у ваги и жици да би убацио игле, заковице или шрафове који их држе заједно. Произвођач затим обликује и заглађује ручку помоћу турпија, брусног папира или рашпица док не буде удобна и ергономска.
Машина за израду ножева полира и чисти све грубе ивице на сечиву помоћу точкова за полирање или брусног папира. Произвођач ножева такође може да нанесе заштитни премаз (као што је уље или восак) да спречи рђање или корозију.
Произвођач ножева оштри оштрицу сечива помоћу камења или брусног папира док не постане оштра као жилет.