Bıçak yapımı, dövme, talaş kaldırma, dövme kaynağı veya döküm gibi çeşitli yöntemlerle bıçak oluşturma sanatı ve sanatıdır. Bıçak ustaları, karbon çeliği, paslanmaz çelik, alet çeliği veya Şam çeliği gibi farklı metal türlerinin yanı sıra ahşap, kemik, boynuz, micarta veya G10 gibi kulplar için doğal veya sentetik malzemeler kullanır. Bıçak yapımı, bıçağı ve sapı şekillendirmek, sertleştirmek, keskinleştirmek, cilalamak ve bitirmek için bir dizi alet ve ekipman gerektirir.
Bıçak yapımı, dünyanın dört bir yanındaki farklı kültürler tarafından binlerce yıldır uygulanan eski bir beceridir. Bugün bıçakçılık, benzersiz tasarım ve stillerle kendi özel bıçaklarını yapmaktan keyif alan birçok insan için hem bir hobi hem de bir meslek.
Bıçak ustası, bıçağın ve sapın şeklini ve boyutunu kağıt üzerinde veya bir bilgisayar programı kullanarak çizer.
Bıçak ustası, bir testere veya öğütücü kullanarak bıçağın dış hatlarını bir metal çubuktan keser.
Bıçak ustası, bir bant taşlama makinesi veya törpü kullanarak eğimleri (kesici kenarı oluşturan eğimli kenarlar) oluşturmak için bıçağı biler ve şekillendirir. Bıçak ustası, bıçak yüzeyine oluklar veya desenler gibi dekoratif özellikler de ekleyebilir.
Bıçak ustası bıçağı yüksek bir sıcaklığa (genellikle 800°C'nin üzerinde) kadar ısıtır ve ardından sertleştirmek için yağ veya suda söndürür. Bu işlem bıçağı daha dayanıklı ve aşınmaya karşı dirençli hale getirir. Bıçak ustası ayrıca kırılganlığı azaltmak ve dayanıklılığı artırmak için bıçağı tavlayabilir (yeniden ısıtabilir).
Bıçak ustası bıçağın kesici kenarını taş veya zımpara kağıdı kullanarak jilet gibi keskin olana kadar keskinleştirir.
Bıçak ustası, parlatma tekerlekleri veya zımpara kağıdı kullanarak bıçak üzerindeki pürüzlü kenarları parlatır ve temizler. Bıçak ustası ayrıca paslanmayı veya korozyonu önlemek için koruyucu bir kaplama (yağ veya balmumu gibi) uygulayabilir.
Bıçak ustası sap için uygun bir malzeme (tahta, kemik, boynuz vb.) seçer ve onu sapın her iki tarafına (bıçağın sapa uzanan kısmı) uyan pullar (düz parçalar) halinde keser. Bıçakçı, bunları bir arada tutan pimler, perçinler veya vidalar yerleştirmek için ölçeklerde ve sivri uçlarda delikler açar. Bıçak ustası daha sonra sapı rahat ve ergonomik olana kadar törpü, zımpara kağıdı veya törpü kullanarak şekillendirir ve düzeltir.